Aşure Tarifi, Nasıl Yapılır?
Bir gece önceden, buğdayı üzerini biraz geçecek kadar su ek ederek hafif tıkırdayana kadar kaynatın, ateşi söndürün ve tencerenin ağzını kapatın.
Sabaha kadar bu halde beklesin.
Suyumuz oda sıcaklığında içme suyu olmalıdır.
Nohut ile fasulyeyi de öceki günden. ıslatıp, kaynatın ve ağızda dağılacak hale gelince altını kapatıp, sularını süzün.
Kayısı incir ve üzümü değişik başka kaplarda ılık suda sabaha kadar yani aşureye katana kadar bekletin.
Kestaneyi de haşlayıp kabuklarını soyun.
Sabah olduğunda buğday tenceresinde su kalmadığını ve buğdayların tencerenin yarısına kadar yükseldiğini göreceksiniz.
Tencerenin bitimine biraz kalana kadar su ek edip ,ocaktan alın. Kısık ateşte yaklaşık bir- birbuçuk saat pişirin.
Beş dakikada bir karıştırın, yoksa dibi tutar.
Tenceremizin de gereğince büyük olması gerekiyor. Bu halde buğdaylar ağızda dağılana kadar pişirin.
Kaynayınca yapınca nohut ile fasulyeyi ek edin.
Buğdaylar su çektiği için bir ölçü da soğuk su ilave edin. Soğuk su dağılmasını sağlıyor, sıcak su eklenirse toplanır.
Tadım yaparak, piştiğini yani kıvama geldiğini anlayınca incirin suyunu döküp, kuru kayısı ve kuru üzümü suları ile birlikte tencereye koyun. Kestaneyi ve portakal kabuğunu da minik minik doğrayarak ek edin.
Biraz karıştırıp pişirmeye devam edin, üzümler üst çıkınca şekeri yavaş yavaş ekleyin .1 kilo şekeri karıştırarak ekleyin ve tadına bakın. Ağız tadına göre 1,5 kg ya kadar şeker ilave edebilirsiniz. Gidip gelip karıştırın.
Dibinin tutmasına özen gösterin.
Üstü kaymaklanmaya başlayınca pişip pişmediğini kontrol edin.
Eğer gözünüze sulu gelirse, 1 tatlı kaşığı mısır nişastasını su ile ezip, yavaş yavaş aşureye ekleyin. Hafif karıştırıp altını kapayın. Sıcak veya ılıkken kaplara boşaltın. Düzgünce soğuduktan sonra malzemelerden istediğinizle üstünü süsleyin.
Aşureye pirinç, elma ve süt ekleyebilirsiniz. İsterseniz üstüne gül suyu serperek de aşureyi tatlandırabilirsiniz.
Afiyet olsun…
Aşure Malzemeleri
½ kg buğday
1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 avuç dolusu kuru üzüm
7-8 adet kuru kayısı
7-8 adet kuru incir
1/3 Portakalın kabuğu
7-8 adet kestane
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
1,5 kg şeker
Süslemek için:
Fındık
Ceviz
Nar
Kuş üzümü
Şam fıstık
Dolmalık fıstık
Susam
