EN KOLAY ZERDE TATLISI NASIL YAPILIR? ZERDE TATLISI NEDİR VE PÜF NOKTALARI NELERDİR?
Osmanlı mutfağının en gözde tarifleri arasında bulunan Zerde tatlısı, rengini ve tadını iki özel baharattan alır. Kanuni Sultan Süleyman ‘ın şehzadeleri Bayezid ve Cihangir ‘in 1539 senesindeki sünnet düğününde misaifrlere ikram edilen yemeklerin yazıldığı defterde vezirlere verilen yemekler için yapılmıştır. Safran ve zerdeçal ile imal edilen hem şifalı hemde lezzetli olan zerde tatlısını yapmak istiyorsanız haberimizdeki tarifi bir deneyin derim.
Osmanlı saray mutfağının özel tariflerinden biri olan zerde tatlısı, Osmanlı zamanının en özel günlerde, kutlamalarda ya da düğünlerde yapılan bir reçetedir. Türk mutfağında İstanbul, Gaziantep, Balıkesir, Konya, Şanlıurfa Tekirdağ Edirne ve Karaman bölgelerinde geleneksel tatlıları arasında olan zerde tatlısı, pirinçle ile su pişirilerek, içine kızamık şekeri ve karanfil katılarakyapılır . Safran ile renk ve kokusu yapılan bir çeşit şekerli pirinç nişastasıdır. 15. yüzyıldan günümüze gelen Osmanlılar döneminde kendini gösteren zerde tatlısına asıl rengini veren besin safran ve zerdeçal dır. Genellikle dışarıdakiler safran çok pahalı bir baharat olduğu için tamamı zerdeçaldan imal edilir. Eski dönemlerde “Zerdesiz sünnet düğününe düğün denilmez” değimiyle Zerde tatlısı, gerçek safran, hakiki bal, pirinç, kuş üzümü ve nar ilesunulmaktaydı. Peki evde zerde tatlısı nasıl yapılır?
Nişasta ilave edeceğimiz için nişastanın baskın tadını önlemek adına pirinci iyice yıkamak önemlidir. Zerdenin içine çok az safran eklenir.
Safran su ile birlikte kaynadığından daha iyi lezzet elde edilir.
Badem ve ceviz lezzet katar. Sunum için de badem, ceviz ve taze nane kullanılabilir.
ZERDE TARİFİ:
MALZEMELER
1/2 su bardağı pirinç
6 su bardağı su
1,5 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı nişasta
1 tutam safran
1 çay kaşığı zerdeçal
2/3 çay bardağı gül suyu
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
YAPILIŞI
Safranı bir gece öncesinden ağzı kapaklı bir kabın içerisinde gül suyu ile içerisinde demleyin.
Pirinçleri bütün nişastası akana kadar iyice yıkanır.
Ardından pirinci su ve şeker ile beraber bir tencereye alın ve pirinçlerin fazla pişip lapalaşmamasına dikkat ederek pişirin.
Nişastayı 1 çay fincanı suda çözdürün, pişen pirinçlerin üzerine dökün ve karıştırın.
En son zerdeçal ve gül sulu safranı da ekleyip karıştırın.
5 dakika kadar kısık ateşte kaynatın. Sonrasında servis kaselerine alıp soğutun.
Soğuduktan sonra kuş üzümü ve dolmalık fıstıkla süsleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
