İstanbul Aşuresi Tarifi
Malzemeleri;
Yarım kilo kadar Buğday
250 gram kadar Pirinç
250 gram kadar Nohut
250 gram kadar Fasulye
250 gram kadar Kuru Kayısı
250 gram kadar Sarı Kuru Üzüm ( leblebi ile yediğimiz üzümden)
250 gram kadar Kuru İncir
1 kilo kadar Elma
1 kilo kadar Portakal
1 Paket Pirinç Unu
3 kiko kadar Şeker
1 – 2 kepçe Gülsuyu
Bir tutam tuz
Üzeri için :
750 gram kadar Tuzsuz Yer Fıstığı, İçi
250 gram kadar Fındık
100 gram kadar Çam Fıstığı ( dolmalık fıstık )
100 gram kadar Dolmalık Üzüm
250 gram kadar Ceviz
İsterseniz toz şamfıstık
Pişirmek için :
1 adet Aşure tenceresi
1 adet büyük tahta kaşık
İstanbul Aşuresi Nasıl Yapılır?
Bir gece önceden:
Nohut ve fasulyeyi farklı farklı tencerelerde pişirelim.
Nohutun pişmesinin ardından – kabuklarını hızlıca soyalım.
Nohut ve fasulyelelerimizin ardından, yavaşca süzelim ve kapaklı kaplara doldurarak buzdolabına koyalım (sabah uyanır uyanmaz dolaptan çıkarın ki aşureye ekleyene kadar oda sıcaklığına getiriniz.)
Haşlama suyunu süzüp, nohutların kabuklarını soymayı unutmayalım
Fasulyeleri pişirdikten sonra süzelim..
Buğdayı ufalaya ufalaya güzelce yıkayalım(7 su).
Pirinci de nişastası gidene kadar güzelce yıkayalım.
Yıkanmış buğday ve pirinci aşure tenceremize alalım.
Üzerlerine yaklaşık 7 litre kadar su ekleyelim.
Orta ateşte karıştırarak pişirelim ve pişerken suyu azaldıkça sıcak su ekleyelim.(tencerenin kapağını kapatın)
Buğday ve pirincin piştikleri zaman, tenceredeki su, ilk koyduğumuz kadar olmalıdır.
Bu nedenle su azalırsa sıcak su eklemeniz gerekiyor.
Buğdayımız çok fakat çok düzgün pişmelidir ki, şeker ilave ettiğimiz zaman sertleşmesin(buğday şeker ile karıştığı vakit sertleşir. Bu nedenle çok çok yeterli pişirmemiz gerekiyor). 4 saatte kısık ateşte pişiyorlar.
Pirinç ve buğday piştiği zaman, ocağımızın altını yavaşça kapatalım ve sabah olana kadar tencerede demlenmeye bırakılır.
Fındıklarımızı fileye benzer olarak (rende rende) doğrayalım.
Cevizlerimizi orta irilikte doğrayalım.
Dolmalık üzümlerimizi yıkayalım ve saplarını ufalayalım.
Süsleri de geceden hazır edelim :
Yer fıstıklarının kahverengi kabuklarından ayıralım ve ikiye bölelim elimizle uzunlamasına hızlıca bölünüyorlar.
ayıklayalım, süzelim.
Dolmalık fıstıklarımızı da yıkayalım süzelim.
Nohutları ve fasulyelerimizi buzdolabından keskinlike çıkaralım , Böylelikle oda sıcaklığına gelir.
Meyveleri pişirelim :
Yıkanmış incirlerimizin tepesini temizleyelim ve ikiye bölelim.
Bir tencerede haşlayalım ve süzelim.
Bu işlemin ardından süzülmüş olan incirlerimizin çekirdeklerini ince ince akan musluğun altında, parmaklarımız ile yavaşça ufalayarak temizleyelim.
Çekirdeklerinden arındırılmış incirlerimizi kuşbaşı olarak doğrayalım.
Not : İncirin çekirdekleri aşuremizi karartır. Süt üzere bir aşure için; onları temizlememiz gerekiyor. Kuşbaşı doğradığımız incirlerimizi kenarda bir yerde bekletilir.
Temizlenmiş, yıkanmış ve kabukları soyulmuş elmaları kuşbaşı doğrayalım ve bir tencerede 1,5 litre suda haşlayalım. Kapağını kapatıp kenarda kısa süre bekletelim.
Yıkanmış kayısıları 4? e bölelim ve yıkanmış Sarı üzümlerimiz ile birlikte küçük bir tencerede 1,5 litre suda haşlayalım. Kapağını kapatalım, kenarda bekletelim.
Yıkanmış portakalların kabuklarını rendeleyelim.
Bir kenarda bekletelim.
Kabukları rendelenmiş portakallarımızın üzerlerindeki beyazlıkları temizleyelim ve bütün olarak haşlayalım.
Haşlanan portakalların suyunu süzelim.
Biraz soğuduktan sonra kuşbaşı doğrayalım. Bir tabakta kenarda bekletelim.
Artık de tahılları uyandıralım =)
Aşure tenceremizi orta ateşe alalım.
Pişmiş olan buğday ve pirincin biraz nişastalanmış , suyunu çekmiş üzere görünebilir.
Değerli değil, çabucak sıcak su yapıp, tenceremiz ılındıktan sonra içerisine ek su ile karıştıra karıştıra eski haline getirebiliyoruz.
Kıvamı dün gece piştikten sonraki düzeye ve kıvama gelene kadar azar azar su ilave ederek açıyoruz.(tenceredekiler ılınmadan, yani nişastalanmış görünen yerler açılmadan su ek etmeyin ki, fazla su koymuş olmayalım 😉
Kıvamı eski haline getirildi. Önce ısındı, nişastalar açıldı, ne kadar su gerektiği görüldükten sonra eklendi.
Tenceremiz kaynayana kadar orta ara karıştıralım.
Kaynayan aşure tenceresine, nohutu ve fasulyeyi ekleyelim.
Orta ateşte aşure tenceremizi karıştırmayı ihmal etmeyelim.
Artık ocağımızın altını kısık ateşe alabiliriz.
Tabanını sarmasın.
Nohut ve fasulyenin akabinde şekeri de ek edelim. Biz çimdik de tuz atalım. Güzelce kaynasın tenceremiz, fokurdasın. Karıştırmayı unutmayalım.
Artık sıra meyveleri eklemeye geldi :
Haşlanan ve tenceresinde haşlandığı su ile beklettiğimiz elmalarımızı haşlama suyu ile birlikte aşure tenceresine ekleyelim.
Haşlanan ve tenceresinde haşlandığı su ile beklettiğimiz kayısı ve üzümlerimizi de haşlama suyu ile birlikte aşure tenceremize ekleyelim.
Kuşbaşı kesilmiş olan portakallarımızı aşure tenceremize ekleyelim.
Kuşbaşı incirlerimizi de aşure tenceremize ekleyelim.
Rendeden geçen portakal kabuklarını da ekleyelim tenceremize.
Artık aşuremizi güzelce karıştıralım.
Pirinç ununun sırası geldi :
Bir kasede 1 paket pirinç ununu bir litre kadar su ile ayran kıvamına getiriyoruz.
Ayran kıvamına gelen pirinç ununu, aşurenin suyundan azar azar ekleyerek (4- 5 kepçe kadar) alıştıralım (Alıştırmak :
Kasede karıştırdığımız sıvının ısısının, tenceredeki sıvıya yakın bir hale getirilmesidir).
Yeterli kıvamı açılan ve aşure tenceredeki suyun ısısına yaklaşan pirinç unumuzu yavaş yavaş, karıştıra karıştıra tenceremize ekleyelim.
Tencere kaynayana kadar karıştırmaya devam edelim.
Ocağın altını biraz açalım artık.
20- 30 dakika kadar kaynasın..
Ortada karıştırmayı unutmayalım.
Bu ortada Aşuremiz biraz koyu olacaktır.
Kaynama süresinin sonunda, ocağımızı kapatalım.
Gül Suyu da ekleyelim artık :
büyük bir kepçe yardımı ile gülsuyu da ekledikten sonra, güzelce aşuremizi karıştırıp, kapağını örtelim ve 15 dakika kadar demlenmeye bırakılır.
Evet çok şükür aşuremiz pişti =)
Afiyet olsun.
